Pour les têtus : un Jurançon moelleux
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Pour 20 sucettes de foie gras
Ingrédients :
un bloc de foie gras de canard mi-cuit (environ 200g) 200g de sucre en poudre Du colorant rouge Des piques
Un pain d’épices
- La veille, travailler le foie gras pour façonner des petites boules. Mieux, si vous disposez d’un moule en silicone à demi-sphères, remplir celui-ci, les sucettes ne seront que plus régulières. Planter des piques dans chaque boule (ou une demi-sphère sur deux).
- Réserver au congélateur toute la nuit.
- Le jour J, passer les tranches de pain d’épices sous le grill du four à 180° pour les sécher.
- Mixer la mie du pain d’épices. Réserver.
- La préparation est minute. Réaliser un caramel à sec. Verser un peu de sucre, assez pour tapisser le fond de la casserole, et ce sur à feu moyen. Quand le sucre fond, ajouter à nouveau un peu de sucre. Ne jamais quitter des yeux la casserole. Répéter cette opération jusqu’à l’obtention d’un joli caramel. Ajouter du colorant alimentaire rouge. NB : Si vous avez opté pour les demi-sphères, passez rapidement près d’une source de chaleur l’une d’elle pour la coller à une autre et former une boule. Il faut être rapide car la sucette doit être très froide lorsqu’elle est immédiatement plongée dans le caramel… au risque de vous retrouvez avec une soupe caramélisée au foie gras…
- Plonger chaque sucette de foie gras tout juste sorties du congélateur et les disposer immédiatement, à tour de rôle, sur un tapis de miettes de pain d’épices.
Servir immédiatement !